Если вам нравятся десерты, в которых сочетаются хрустящая основа, мягкая начинка и шоколадная глазурь, эти домашние квадратики точно стоит попробовать. Тахини придает карамели легкий кунжутный оттенок и делает ее вкус менее приторным.
Приготовление состоит из нескольких этапов, но каждый из них довольно простой. Главное — хорошо охлаждать слои перед добавлением следующего.
<h3>Ингредиенты</h3>
Для песочной основы:
150 г пшеничной муки;
100 г размягченного сливочного масла;
50 г сахара;
1 ч. л. ванильного экстракта;
небольшая щепотка соли.
Для карамели с тахини:
100 г сливочного масла;
100 г светлого коричневого сахара;
397 г сгущенного молока с сахаром;
3 ст. л. тахини;
1 ч. л. ванильного экстракта;
небольшая щепотка соли.
Для шоколадного слоя:
200 г темного шоколада;
1 ч. л. растительного масла без выраженного запаха — по желанию;
кунжут для украшения — по желанию.
<h3>Сколько времени понадобится</h3>
На подготовку потребуется около 25 минут, а на выпечку и приготовление карамели — еще 30–40 минут. Дополнительно нужно предусмотреть время для охлаждения и застывания слоев.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 12–16 порций в зависимости от размера кусочков.
Удобнее всего использовать квадратную форму, застеленную бумагой для выпечки с небольшим запасом по краям. Так готовый пласт будет проще достать.
<h3>Подготовьте форму</h3>
Разогрейте духовку до 180 °C. Если используется режим с конвекцией, установите температуру 160 °C.
Застелите квадратную форму бумагой для выпечки так, чтобы края немного выступали наружу.
<h3>Сделайте песочную основу</h3>
Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до кремовой консистенции.
Добавьте ванильный экстракт и соль, затем всыпьте муку. Перемешайте до получения мягкого рассыпчатого теста.
Выложите его в подготовленную форму и равномерно распределите по дну. Поверхность удобно разровнять обратной стороной ложки.
<h3>Испеките первый слой</h3>
Поставьте форму в духовку примерно на 18–22 минуты.
Края основы должны стать слегка золотистыми. После выпечки оставьте ее полностью остывать прямо в форме.
Хорошо охлажденная и достаточно плотная основа лучше удержит следующий слой.
<h3>Приготовьте карамель с тахини</h3>
В сотейнике соедините сливочное масло, коричневый сахар и сгущенное молоко.
Нагревайте на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну.
Когда масло растает, а сахар растворится, продолжайте готовить до загустения и появления более насыщенного золотистого оттенка.
Снимите с огня, добавьте тахини, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
<h3>Добавьте карамельный слой</h3>
Теплую карамель вылейте на полностью остывшую песочную основу и разровняйте лопаткой.
Оставьте при комнатной температуре до остывания, а затем уберите форму в холодильник.
Карамель должна хорошо застыть, чтобы шоколадный слой не смешался с ней.
<h3>Растопите шоколад</h3>
Шоколад мелко нарежьте и переложите в жаропрочную миску.
Установите ее над кастрюлей со слегка кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось жидкости. Постепенно растопите шоколад, периодически помешивая.
При желании добавьте чайную ложку растительного масла — глазурь станет немного более текучей и будет легче распределяться.
<h3>Покройте десерт шоколадом</h3>
Вылейте растопленный шоколад поверх охлажденной карамели и равномерно распределите.
По желанию посыпьте сверху кунжутом.
Верните форму в холодильник и дождитесь полного застывания шоколада.
<h3>Как аккуратно нарезать</h3>
Достаньте пласт из формы, потянув за края бумаги для выпечки.
Перед нарезкой оставьте его на несколько минут при комнатной температуре. Слишком холодный шоколад может трескаться.
Используйте теплый сухой нож и протирайте лезвие после каждого разреза. Так кусочки получатся более ровными и аккуратными.
<h3>Полезные советы</h3>
Карамель нужно постоянно перемешивать и не нагревать слишком сильно. Она должна загустеть, но не подгореть и не превратиться в слишком твердую массу.
Каждый слой желательно хорошо охлаждать перед добавлением следующего. Если вылить шоколад на теплую карамель, границы между слоями получатся менее четкими.
Для удобной нарезки не стоит резать десерт сразу после холодильника. Несколько минут при комнатной температуре сделают шоколад немного мягче.
<h3>Как хранить</h3>
Готовые квадратики храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Перед подачей отдельные кусочки можно оставить при комнатной температуре на несколько минут. Тогда карамель станет мягче, а вкус тахини и шоколада проявится ярче.
Квадратики с тахини сочетают рассыпчатую песочную основу, нежную кунжутную карамель и насыщенный шоколад. Такой десерт удобно приготовить заранее, нарезать небольшими порциями и подать к чаю.
